知ってる？あんこの種類は「製法・原材料・加工」で決まります！

2020-07-20 その他

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あんこは、日本の伝統的な食品です。和菓子はもちろん、洋菓子にも使われます。優しい甘さなので、こどもからお年寄りまで広い世代に愛されています。

あんこは、小豆（あずき）を煮込んで、砂糖を加えて練った、ジャムのような食品です。小豆だけでなく、さまざまな豆類やサツマイモ、栗などで作ることもあります。今回は「あんこ」についてご紹介します。

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あんこのルーツ

あんこは「餡（あん）」とも呼びます。「餡」は、1,400年以上前に、中国から伝わったといわれます。当時は、米や小麦で作った食べ物の中に詰める具材全般を「餡」と呼びました。そのほとんどは肉で、塩味でした。その後、肉が小豆に変わり、江戸時代には、小豆で作った甘いあんこが食べられるようになりました。

つぶあん・つぶしあん・小倉（おぐら）あん
つぶあん：小豆をつぶさないように炊いたあんこ
つぶしあん：つぶあんの粒を、あえてつぶして炊いたあんこ
小倉あん：大粒の小豆を砂糖やはちみつで甘く煮て、こしあんに混ぜて作ったあんこ
こしあん・練りあん
ゆでた豆をつぶして裏ごしし、豆の皮を取り除いたあんこ

小豆餡
原材料：小豆
もっともポピュラーなあんこ
赤餡
原材料：赤インゲン豆など、赤い豆
白餡
原材料：白インゲン豆や白ササゲ豆、白小豆など、白い豆
通常は、こしあんにします。小豆餡よりもあっさりしているので、フルーツや生クリーム・クリームチーズなど、ほかの素材と混ぜて使うこともあります。
うぐいす餡
原材料：青えんどう豆
うぐいすの羽の色のような、茶色がかった黄緑色のあんこ。柔らかな色なので、春を表現した菓子などによく使用されます。
ずんだ餡
原材料：枝豆
うぐいす餡よりも、明るい若葉のような黄緑色のあんこ。甘い餡だけでなく、塩味の餡があり、東北南部の郷土料理によく使われます。
その他
こしあんに、ごまや抹茶や卵黄を加えたあんこや、サツマイモや栗など、豆以外の原材料で作ったあんこもあります。