しゃぶしゃぶ、おすすめ食材と美味しい食べ方
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「しゃぶしゃぶ」は、お祝い事やおもてなしなど、ごちそうとして食べられることもある鍋料理のひとつです。お店で食べることもできますが、家庭で鍋を囲みながら食べることもできます。今回は、しゃぶしゃぶについてご紹介します。
コンテンツ
しゃぶしゃぶとは？
鍋で煮立てた昆布だしに、とても薄く切った肉をシャブシャブと数回くぐらせて、タレにつけて食べる料理です。野菜も一緒に火を通して食べます。ダシが冷めにくい専用鍋がよくつかわれます。
よく似た料理に「水炊き（みずたき）」や「寄せ鍋（よせなべ）」があります。
- 水炊き
水もしくは昆布だしで、具材を煮込み、タレにつけて食べる - 寄せ鍋
調味したつゆで、具材を煮込んで食べる
肉
牛肉が主流ですが、豚や鶏などを使うこともあります。事前に火を通した薄切り肉を冷やして食べる料理を「冷しゃぶ」と呼ぶこともあります。また、薄切りにしたタコやフグ、ブリやカニなど、火の通りやすい魚介を使うこともあります。
野菜
白菜、もやし、長ねぎ、水菜、春菊、人参、えのきたけ、しめじなど、やはり火の通りやすい食材を使います。しいたけや豆腐を入れることもあります。しゃぶしゃぶ用に薄くスライスした餅も市販されています。
タレ
一般的に「ポン酢醤油（ぽんずしょうゆ）」や「ゴマダレ」を使います。ポン酢は、柑橘類の果汁に醤油を加え、味を調えて作った調味料です。ゴマダレは、醤油と味醂を煮立て、冷めてから、すりゴマや切りゴマを混ぜたものです。どちらも市販されています。しゃぶしゃぶだけでなく、サラダなどにも使えますので、それぞれ1本買っておくと便利です。
ポン酢の場合は、刻みネギや大根おろし、ショウガや七味唐辛子などを、薬味として使う場合もあります。ゴマダレのかわりに、カシューナッツをすりつぶし、しょうゆとだし汁を加えたタレなどを使う場合もあります。
しゃぶしゃぶの起源
諸説ありますが、中国北京の火鍋料理「涮羊肉（しゅわんやんろう）」を起源とする説が有名です。涮羊肉は、薄切りにした羊の肉をスープに入れ、さっと火を通す料理です。日本に伝わった後、羊肉が牛肉にかわり、具材やタレが、日本人の好みに変化していったといわれています。
作り方
- 具材を用意する
牛肉は薄く、食べやすい大きさに切ります。「しゃぶしゃぶ用」販売されている薄切り肉を使うと便利です。
白菜の軸はざく切りで、葉の部分は食べやすい大きさに切ります。長ねぎは斜め切り、水菜や春菊は食べやすい大きさにします。人参などの固い野菜はピーラーで薄くそぎましょう。 - タレを用意する
ポン酢やゴマダレを作っておきます。市販されている液体を使うと便利です。ポン酢に薬味を入れる場合は、同時に用意しておきましょう。 - 鍋で昆布だしを作る
固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面を軽くふきます。鍋に水と昆布を入れ、中火にかけます。鍋の底から小さな気泡が出てきたら、昆布を取り出します。（沸騰させてはいけません。）
市販されている粉末の昆布だしなどを使うと便利です。
食べ方
- 牛肉は、加熱しすぎると固くなるので注意しましょう。豚肉を使う場合は、しっかり火を通るまで加熱しましょう。
- 野菜は、熱が通りにくい野菜から入れます。煮込むのではなく、火が通ったらすぐ取り出して食べるので、一度に食べきれる量だけを鍋に入れましょう。
- しゃぶしゃぶ用の餅は、肉と同じように、シャブシャブと数回くぐらせるだけで柔らかくなります。
- 途中で、アクを取り除きながら食べましょう。
